Cuisine du Kamtchatka

Cuisine du Kamtchatka

Culture

La cuisine du Kamtchatka est avant tout ethnique.

On retrouve beaucoup de similitudes dans la nourriture des peuples de la péninsule :

    notamment en ce qui concerne la grande consommation de viande de renne (car beaucoup sont éleveurs), de poissons, le Kamtchatka ne manquant pas de rivières, lacs, mers richement dotés. De plus, chaque ethnie fait grand usage de plantes alimentaires.

    Cuisine Koriaque

    Si vous souhaitez un jour suivre à la lettre une recette koriaque,  vous aurez certainement besoin de vous procurer :

    • de l’ail droit (Allium strictum) : ail que l’on trouve uniquement sur le territoire de la Russie, du Kazakhstan, de la Mongolie et de la Chine,
    • de l’ail des ours ou des bois (Allium ursinum) : son nom vient du fait que les ours se nourrissent beaucoup de cette plante après leur hibernation,
    • de la ciboulette,
    • de la chélomaïnik ou fariniers du Kamtchatka : plante endémique de la péninsule dont on consomme les jeunes pousses (également très prisée des ours à leur réveil),
    • d’épilobe (Chamerion) : plante vivace que l’on trouve dans les clairières, en lisière de forêt, parmi les buissons,
    • des baies diverses et variées dont des airelles rouges.

    Munis de ces ingrédients vous pourrez préparer les plats suivants :

    • kyvlymapan : soupe de sang de renne,
    • astylk : plat à base de graisse prélevée sur le dos du renne,
    • kyky-kil : salade de poissons,
    • gynytgyn :  plat à base de têtes de poissons fermentées,
    • tylkypyl : plat à base d’oeufs de poisson.

    Le plat qui se mange lors de la fête nationale koriaque, le khololo, est composé :

    • de camarines de Sibérie (Empetrum sibiricum) : baies noires que l’on trouve dans plusieurs régions de Sibérie,
    • de plaquebière ou ronces des tourbières (Rubus chamaemorus) : plante que l’on trouve dans les pays nordique dont les fruits sont utilisés en cuisine,
    • d’airelles rouges,
    • d’une racine amère que l’on trouve dans la toundra : la khoutav’vian.

    Cuisine itelmène

    Les Itelmènes sont friands de baies et fruits :

    • baies d’aubépine,
    • baies de sorbier
    • baies de chèvrefeuille de Russie,
    • tchériomoukhas : baies de merisier russe,
    • camarines de Sibérie
    • airelles,
    • canneberges,
    • frambroises

    Elles donnent beaucoup de saveurs à de nombreux plats à base de poisson :

    • omble farci,
    • porchi : farine de poisson,
    • tchouprik : plat à base de poisson cuit,
    • pnièna : pâté de poisson,
    • lillet : salade de poisson,

    pour ne citer que ceci ainsi qu’à des plats à base de viande, comme à un excellent jambon de renne.

    Cuisine évène

    La cuisine des Evènes ne diffère pas de celle des Koriaks

    Cuisine tchouktche

    Il est à noter que le territoire des tchouktches, situé dans l’ancienne région autonome de Koriakie, est pauvre en plantes alimentaires, mais ils les utilisent néanmoins pour assaisonner des plats à base de poissons ainsi que d’autres mets :

    • apana : soupe de sang de renne,
    • kelgue : tripes de renne,
    • kipykil : foie de renne.

    … bon appétit !

    Crédit photos :

    Nous remercions les auteurs des photos et propriétaires des droits qui nous ont permis d’illustrer cet article. Vous pouvez consulter leurs pages internet en cliquant sur les liens correspondant aux photos.

    Campement koriaque Tanynaout

    7 commentaires

    1. Vladimir Leonov /

      Merci beaucoup pour cet article!
      Votre site est fascinant.

    Et si nous partagions un instant ?

    Cet article a été créé dans le but de vous offrir le maximum de renseignements sur le Kamtchatka et satisfaire ainsi votre curiosité. Nous avons mis tout notre coeur à sa rédaction, en espérant qu’il retienne tout votre intérêt et vous donne envie de fouler cette terre du bout du monde exeptionnelle. Faites nous part de vos impressions, de vos avis, de vos questions, nous serons heureux de vous lire et d’échanger avec vous. Consacrez-nous un peu de temps, cet espace vous appartient !